Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Potenciais da tecnologia de aquecimento por micro-ondas para aplicações selecionadas de processamento de alimentos - uma breve visão geral e atualização

Pradeep Puligundla, Seerwan A Abdullah, Won Choi, Soojin Jun, Sang-Eun Oh e Sanghoon Ko

Nos últimos anos, o aquecimento por microondas tem sido cada vez mais popular em todo o mundo, em particular para aplicações modernas de processamento de alimentos domésticos, devido ao aumento dos méritos económicos em muitos países em desenvolvimento, tais como o crescimento económico constante, elevado rendimento disponível, etc. estar associado a uma maior consciencialização sobre os benefícios de alimentos nutritivos e saudáveis, bem como sobre as funcionalidades de determinados fitoquímicos nas dietas, que podem atuar como nutracêuticos. O aquecimento por micro-ondas é conhecido pela sua segurança operacional e capacidade de retenção de nutrientes com uma perda mínima de nutrientes lábeis ao calor, como as vitaminas B e C, os fenóis antioxidantes alimentares e os carotenóides. Esta revisão teve como objectivo fornecer uma actualização breve mas abrangente sobre as perspectivas do aquecimento por microondas para aplicações de processamento de alimentos, com especial ênfase nos benefícios a nível doméstico e no seu impacto na qualidade dos alimentos em termos de alterações no valor microbiano e nutricional .