Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Potenciais impactos dos alimentos e do seu processamento na saúde global sustentável

Sadam DV Satyanarayana, Pavan Kumar Pindi, Amit Singh, Dattatreya A e Aditya G

Alimentos processados ​​ou alimentos crus modificados feitos pela adição de hormonas, aditivos, conservantes, outros tratamentos químicos ou térmicos que alteram as enzimas naturais saudáveis, ácidos gordos, vitaminas e minerais. Em comparação com os alimentos crus e não processados, os alimentos processados ​​são geralmente mais seguros, duráveis ​​e com um elevado nível de bioatividade dos nutrientes. Actualmente, o avanço nos métodos e técnicas de processamento de alimentos é necessário para enfrentar os desafios da segurança e protecção alimentar, da procura nutricional e da disponibilidade de alimentos a nível global. Assim sendo, a presente revisão compreende informação sobre diferentes aspetos do processamento de alimentos e os efeitos dos produtos alimentares na saúde sustentável dos seres humanos através de diversos exemplos de alimentos processados ​​com alteração dos seus valores nutricionais antes e depois do processamento. É também um facto bem conhecido que a compreensão da base química, estrutura e textura dos alimentos a serem processados ​​pode ajudar as indústrias transformadoras a desenvolver novos produtos alimentares. Em apoio deste facto, este artigo trata também das tendências futuras e das possíveis mudanças nas indústrias de processamento de alimentos com a combinação de tecnologias tradicionais e modernas para obter as qualidades nutricionais desejadas e outras qualidades nos alimentos.