Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Extensão da vida útil pós-colheita e perfil nutricional de uvas de mesa sem grainha Thompson sob cloreto de cálcio e armazenamento atmosférico modificado

Imlak M, Randhawa MA, Hassan A, Ahmad N e Nadeem M

As uvas são as frutas com maior taxa de substâncias fenólicas entre todas as outras frutas e vegetais, mas devido à sua maior susceptibilidade à Botrytis cinerea , as suas perdas pós-colheita também são muito elevadas. Num país como o Paquistão, que apresenta menos avanços nas competências tecnológicas pós-colheita, perde-se um segmento significativo deste delicado fruto. Este estudo foi realizado com o objetivo de minimizar estas perdas, mantendo um perfil nutricional saudável e atrativo. As uvas recém-colhidas após triagem e classificação foram divididas em três lotes, dois lotes foram imersos em soluções aquosas de cloreto de cálcio a 1% e 2% seguido de armazenamento em atmosfera modificada com um nível de 5% de CO ₂ , e o terceiro lote foi amostra controlo que foi simplesmente mergulhados em água da torneira em condições ambientais, 80% de humidade relativa e 10 ± 1°C de temperatura foram mantidos iguais para todos os três lotes. Depois de analisadas na colheita, as uvas armazenadas foram analisadas quanto a polifenóis totais, firmeza, acidez, açúcares totais, sólidos solúveis totais e contagem total viável aos 4º ^, 8º ^e 12º ^dias de armazenamento, respetivamente. Os resultados globais indicaram que as uvas pré-tratadas com 2% de CaCl ₂ armazenadas a um nível de 5% de CO ₂ retiveram o máximo de firmeza, acidez e substâncias fenólicas com um aumento mínimo do teor de sólidos solúveis e uma incidência significativamente reduzida de escurecimento causado ^por bolor cinzento em comparação com a amostra de controlo lavada com água. As uvas foram armazenadas durante 12 dias e foi analisado o efeito dos dias de armazenamento em amostras pré-tratadas de forma diferente.