Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Fisiologia pós-colheita e armazenamento da maçã-dourada ( Spondias cytherea sonnerat ou Spondias dulcis forst): uma revisão

Mohammed M, Bridgemohan P, Mohamed MS, Bridgemohan RSH e Mohammed Z

A maçã-dourada ( Spondias dulsis forst. syn. Spondias cytherea Sonn.) teve origem na Sociedade das Ilhas do Pacífico Sul e amplamente distribuída nas Caraíbas, Florida Keys, Havai, Venezuela e América Central e adaptou-se com sucesso como parte natural da paisagem e a dieta. Os frutos da maçã dourada nos estados de maturidade verde maduro, semi-maduro e maduro são utilizados nos estados frescos e processados ​​​​e são uma importante fruta de exportação e fonte de divisas para muitas ilhas do Caribe. O fruto é uma drupa ovóide com um caroço espinhoso, de natureza climatérica e existe sob duas formas: o tipo grande (diâmetro 5-6 cm, comprimento 9-10 cm, peso médio 200 g) e o tipo miniatura ou anão (diâmetro 4 - 5 cm, comprimento 5-6 cm, peso médio 65 g). Os frutos de maçã dourada armazenados em condições ambientais requerem 6-9 dias para passarem do estado verde maduro até ao estado amarelo dourado totalmente maduro, em comparação com o armazenamento sob condições refrigeradas, onde são necessários 6-10 dias adicionais para atingir o mesmo objetivo . Os frutos verdes maduros apresentam um teor de sólidos solúveis totais (SST) de 4,6-10,9%, uma acidez total titulável (ATT) de 0,45-1,07% e uma SST/ATT de 7,7-19,1 . Já os frutos completamente maduros apresentam 9-16,3% TSS, 0,53-1,16% TTA e 8,7-22,4 TSS: TTA. Os frutos da maçã dourada são uma excelente fonte de antioxidantes com compostos fenólicos com uma média de 349,5 mg de ácido gálico por 100 g-1 de peso fresco e vitamina C de 52,0 mg por 100-1 de peso fresco. Os frutos da maçã dourada de ambas as linhagens genéticas são muito sensíveis à lesão pelo frio (CI). A depilação atrasou efetivamente o aparecimento de sintomas de IC, como a corrosão. Os frutos maduros da maçã dourada são utilizados para fazer compotas, geleias em conserva, néctares e refrigerantes. As frutas verdes são consumidas em caril ou como saladas verdes, pickles, chutneys, molhos e amchar. Mais recentemente, a casca do fruto foi reconhecida como uma nova fonte de pectina e utilizada como agente gelificante em geleias, confeitaria e recheios de panificação, bem como estabilizador em iogurtes e bebidas lácteas.