Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e teor de metais pesados ​​em carnes fumadas selecionadas

Ajai. A. I, Iyaka, Y. A, Mann, A e Inobeme, A

Os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs) e os teores de metais pesados ​​de frango, peixe e carne fumada foram investigados neste estudo utilizando procedimentos padrão. A extração do analito foi realizada através dos métodos de extração Sonication e Soxhlet com dois solventes diferentes (n-hexano e diclorometano (DCM) e as suas combinações (n-hexano: DCM) e o teor de PAHs determinado por GC/MS. utilizando o método Sonication variou de 36,15 a 45,15 µg/kg, método de extração Soxhlet, de 33,04 a 42,80 µg/kg, independentemente do extrator, sendo que o extrato de n-hexano apresentou os PAHs mais elevados e o n -hexano:DCM os menos. Os PAH de baixo peso molecular representaram 40,22 a 57,30% do total de PAH na carne fumada. O resultado da análise de metais pesados ​​utilizando um espectrofotómetro de absorção atómica revelou que o Zn apresentou a concentração mais elevada (11,00 a 44 ,61mg/kg entre os metais analisados ​​​​enquanto o Cd). As concentrações de alguns dos metais nas amostras fumadas estavam dentro do limite seguro com base na norma internacional (OMS e FAO). As concentrações dos metais foram pela ordem: Zn>Fe>Mn>Cu>Pb>Cd.