Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Obstrução de dispositivos de tubos paralelos com alimentos fluidos

Steven Brandon C e Paul Dawson L

O entupimento ocorre geralmente quando os alimentos fluidos são processados ​​em dispositivos de tubos paralelos (por exemplo, permutadores de calor tubulares e módulos de filtração por membrana, especialmente quando os fluidos são concentrados). A obstrução reduz a produtividade, reduzindo o desempenho e causando tempo de inatividade para remover o tampão. A causa do entupimento é aqui explicada pela primeira vez e é descrito um meio de o evitar. O entupimento raramente ocorre durante o funcionamento normal enquanto o alimento líquido está a ser bombeado através dos tubos, mas sim quando os tubos são enxaguados com água, por exemplo, antes da limpeza de rotina. O estudo identificou dois pré-requisitos para que ocorra o entupimento: os tubos devem ter resistências desiguais ao escoamento e o alimento fluido deve possuir uma tensão de escoamento que exceda um valor que depende da geometria do dispositivo.