Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Propriedades físico-químicas do iogurte de graviola conservado com cardamomo africano e curcuma

Stella Abiona, Gabriel Adegoke

Os iogurtes estão entre os produtos lácteos mais consumidos na Nigéria, mas pouco tem sido feito sobre as fontes de iogurte não lácteos e isso atraiu o presente estudo. Os iogurtes de ambas as fontes são altamente suscetíveis à deterioração durante o armazenamento. Os conservantes naturais são preferidos aos sintéticos devido a estes últimos serem perigosos para a saúde humana. Esta investigação teve como objetivo avaliar o potencial do cardamomo africano e da curcuma, temperos locais, na conservação do iogurte de graviola. O sumo foi produzido a partir da graviola e processado em iogurte, utilizando métodos padrão. O iogurte de graviola foi conservado pela adição de misturas em proporções iguais de extratos aquosos de cardamomo africano e curcuma nas concentrações de 1,0%, 1,5%, 2,0% e 2,5% e a amostra de controlo não tinha tempero . O iogurte de graviola foi analisado quanto aos parâmetros físico-químicos durante doze semanas à temperatura refrigerada. Os dados foram analisados ​​através de ANOVA a (p< 0,05). Os sólidos solúveis e o pH diminuíram, enquanto a acidez total titulável aumentou nas concentrações de 2,0% e 2,5% nas amostras de iogurte de graviola à medida que o período de armazenamento aumentou. Mistura de extratos aquosos de cardamomo africano e iogurte de graviola conservado refrigerado com curcuma durante oito semanas. O iogurte de graviola é um alimento fermentado não lácteo que se deteriora após um longo armazenamento, enquanto o cardamomo africano e a curcuma têm a capacidade de aumentar o conteúdo nutricional e preservar o iogurte de graviola.