Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Caracterização Físico-Química de Gomas de Algumas Linhagens de Guar (Cyamposis tetragonoloba L. Taup)

Mawada E Yousif, Babiker E Mohamed e Elkhedir AE

O objetivo da presente investigação foi determinar as propriedades físicas e químicas de cinco linhagens de guar (Cyamposis tetragonoloba L. Taup), plantadas no viveiro experimental da Faculdade de Agricultura da Universidade de Cartum. Os resultados obtidos de todas as estirpes estudadas, GM2, GM6, GM8, GM9 e GM34, foram comparados com os de uma cultivar testemunha conhecida, L53. A caracterização física da goma guar extraída incluiu a determinação do pH, viscosidade relativa, índice de refração, solubilidade e densidade ótica, enquanto os estudos químicos envolveram a determinação da composição química centesimal das linhas Guar testadas, nomeadamente: humidade, cinza, óleo, fibra , proteínas e hidratos de carbono. As propriedades físicas apresentaram diferenças significativas (P ≤ 0,05) na densidade ótica, solubilidade e pH entre linhas e entre linhas e controlo, enquanto não foram observadas diferenças significativas (P ≤ 0,05) no índice de refração e na viscosidade. O peso de mil sementes variou de 30,21 g a 30,75 g, pH 7,16 a 7,40%, viscosidade relativa 0,1000 a 0,197 cps, índice de refracção 1,34% a 1,35%, solubilidade 76 ,67% a 89,83% e densidade ótica 0,035 a 0,047. Os resultados mostraram diferenças significativas (P ≤ 0,05) entre linhagens e entre linhas e controlo em todos os parâmetros físicos estudados. O teor de humidade variou de 8,37% a 8,80%, teor de cinzas 3,33% a 4,96%, teor de gordura 1,70% a 2,47%, teor de fibra 10,53% a 11,83%, proteína 25,80% a 30,52%, hidratos de carbono 43,80% a 48,77%. Os resultados mostraram diferenças significativas (P ≤ 0,05) entre estirpes e entre estirpes e controlo nos vários níveis do componente químico guar linhas. Todas as cinco estirpes caracterizam-se por possuírem propriedades físicas e químicas relacionadas com a amostra de controlo e com as de descobertas anteriores.