Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Características físico-químicas de biscoitos preparados com bagaço de tomate em pó

Mudasir Ahmad Bhat e Hafiza Ahsan

Este estudo foi realizado com o objetivo de investigar as características físico-químicas de bolachas adicionadas de diferentes níveis de pó de bagaço de tomate. Os biscoitos foram preparados com seis níveis diferentes de pó de bagaço de tomate (0, 5, 10, 15, 20 e 25%) e as propriedades físico-químicas foram examinadas. Os teores de proteína bruta e de cinzas dos biscoitos contendo 20,25% de pó de bagaço de tomate foram significativamente superiores aos do controlo e dos restantes tratamentos (p<0,05). O factor de espalhamento do biscoito controlo foi superior ao dos biscoitos contendo 5, 10, 15, 20 e 25% de bagaço de tomate em pó. A incorporação de pó de bagaço de tomate no biscoito reduziu os valores de luminosidade, mas aumentou os valores de vermelho e amarelo. A avaliação sensorial revelou que as pontuações gerais de desejabilidade não foram significativamente diferentes entre os biscoitos controlo e os biscoitos incorporados com bagaço de tomate em pó. Os biscoitos com até 5% de substituição de pó foram considerados aceitáveis ​​pelos consumidores.