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Abstrato
Avaliação físico-química e sensorial de rebuçados de tâmaras Dhakki
Zeeshan M, Saleem SA, Ayub M, Shah M e Jan Z
A experiência foi conduzida para desenvolver doces a partir de tâmaras Dhakki colhidas na fase Khalal. As características físico-químicas e sensoriais como a humidade, pH, SST, cor, sabor, textura e aceitabilidade global foram estudadas durante um período total de seis meses. Os doces foram preparados a partir de 5 concentrações diferentes de açúcar, ou seja, T0 (controlo), T1 (20%), T2 (40%), T3 (60%) e T4 (70%). Entre eles, o melhor tratamento foi identificado com base na aceitabilidade global. Os doces preparados no T3 (60%) revelaram-se melhores, mas os doces preparados no T2 (40%) foram igualmente bons. O menos aceitável foi o doce do T1 seguido do T4. As propriedades sensoriais, a humidade e o pH diminuíram enquanto o SST aumentou durante seis meses de armazenamento. Os doces embalados em sacos de HDPE podem ser guardados em segurança até seis meses.