Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Filmes de PEBD Fotoestabilizados com Absorvedor de UV e HALS como Proteção Contra a Luz para Vinho Espumante Rosé

Kélen Cristofoli, Rosmary N. Brandalise e Mara Zeni

Os vinhos espumantes rosés são produtos fotossensíveis, logo sujeitos a degradação por fotooxidação ao longo do tempo quando estão expostos nas prateleiras. Consequentemente, a sua cor perde gradualmente os tons mais vibrantes aliados às alterações de aroma e sabor. Uma alternativa para aumentar a vida útil dos vinhos espumantes é a utilização de estabilizadores de luz, como os Absorventes de UV (UVA) e os Estabilizadores de Luz de Aminas Impedidas (HALS), substâncias que, quando adicionadas às embalagens utilizadas para vinhos espumantes, têm como finalidade estabilizar o material, protegendo o produto. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade dos vinhos espumantes rosés observando as seguintes propriedades: tonalidade, intensidade colorimétrica, índice de antocianinas e características químicas através de FTIR e UV visível de filmes de Polietileno de Baixa Densidade (PEBD) utilizados como camada protetora para o exterior de garrafas incolores. O sistema de estabilização de filmes de PEBD proposto neste estudo permitiu que o espumante rosé mantivesse as suas características cromáticas durante mais tempo, permitindo longos períodos de exposição nas gôndolas, sendo responsável por uma redução de 60,4% no índice de antocianinas para os filmes com combinação UVA /HALS, e 77,8%. % para filmes sem fotoproteção.