Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Avaliação de Desempenho e Otimização de Processo de Secagem de Batata em Forno de Ar Quente

Shahzad Faisal, Ruhi Tabassum e Vishal Kumar

Foi estudado o efeito de vários parâmetros do processo no comportamento de secagem da Batata (Solanum tuberosum), e investigada a otimização dos parâmetros do processo com base na qualidade. Foram realizados experimentos para caracterizar o comportamento de secagem de cubos de batata a diversas temperaturas, tamanhos de cubos de batata e tratamentos químicos de branqueamento. Os vários modelos de secagem foram avaliados quanto à sua adequação e o modelo de Midilli foi o que melhor descreve as características de secagem dos cubos de batata. Foi desenvolvido um modelo completo de segunda ordem para todas as variáveis ​​de resposta, viz. Razão de reidratação, percentagem de encolhimento e pontuações sensoriais médias de aceitabilidade geral e consideradas significativas ao nível de significância de 1%. O efeito das variáveis ​​do processo foi investigado nos níveis individual, linear, interativo e quadrático para cada resposta. Os dados foram optimizados pelo 'Design Expert 7.0' para todas as respostas. O nível de compromisso ideal das variáveis ​​do processo para as respostas foram de 80°C (1), tamanho do cubo de 1 cm (-0,87) e KMS (0). Os valores correspondentes das respostas foram 4.584, 24.979 e 5.000 respectivamente.