Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Aplicação de amina oxidase em plântulas de ervilha: uma estratégia anti-histamínica emergente em atum

Hadi Ebrahimnejad, Hamidreza Gheisari e Abdollah Hossein Khan Nazer

Apesar dos efeitos anti-histamínicos conhecidos da PSAO, esta enzima continua a não ser reconhecida como aditivo anti-histamínico na indústria alimentar. O objetivo deste estudo foi verificar os possíveis efeitos de degradação da histamina de um novo aditivo de qualidade alimentar (extrato de plântulas de ervilha) em atum. O PSAO foi purificado a partir de plântulas de ervilha cultivadas através de cromatografia de troca iónica e de exclusão de tamanho. Os resultados de SDS-PAGE indicaram que a subunidade PSAO tem um peso molecular aparente de cerca de 95 kDa. Para avaliar as condições otimizadas para a atividade anti-histamínica da enzima, a reação de PSAO e histamina foi realizada em tampão KPi sob condições relevantes para a indústria de processamento de pescado. 1 unidade mL-1 de PSAO reduziu significativamente o conteúdo de histamina a pH 7,0, mas não a pH 5,0. Assim, a sua actividade anti-histamínica foi avaliada em atum gaiado homogeneizado (Katsuwonus pelamis) através de um método de HPLC de iões emparelhados. Os resultados mostraram que o PSAO pode reduzir 87,14% do conteúdo de histamina do atum a pH 7,0, 37°C. Este estudo indica que o PSAO - purificado ou mesmo filtrado de homogeneizado de plântulas de ervilha - pode degradar a histamina, o que sugere a aplicação prática desta enzima na indústria de processamento de pescado.