Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Desidratação osmótica de lichia utilizando solução de sacarose: efeito da transferência de massa

Debabrata Bera e Lakshmishri Roy

As técnicas de processamento mínimo, como a osmodeidratação, têm encontrado um lugar significativo nas práticas pós-colheita de frutas e legumes. A osmodeidratação é adotada para prolongar a vida útil de certos frutos. A eficácia global do processo é determinada pelos parâmetros do processo que afectam os fenómenos de transferência de massa. No presente estudo esta técnica foi extensivamente aplicada em Litchi (Litchi chinensisSonn), um fruto subtropical. O processo foi efetivamente modelado e os resultados sugerem que a concentração de açúcar e a temperatura influenciam significativamente o processo. O modelo desenvolvido conseguia prever adequadamente o ponto de equilíbrio. Os coeficientes de difusão efetivos para a perda de água e ganho de sólidos obtidos para o processo variaram de 0,23 a 0,348×10-10 m2s-1 para a perda de água e de 0,0428 a 0,0721×10-10 m2s- 1 respectivamente.