Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Características da desidratação osmótica de fatias de abóbora utilizando solução osmótica ternária de sacarose e cloreto de sódio

Mehnaza Manzoor, Shukla RN, Mishra AA, Afrin Fatima e Nayik GA

Neste estudo, as características de secagem de fatias de abóbora tratadas osmoticamente foram examinadas a temperaturas dentro do intervalo de 30°C a 50°C e na amálgama de nove níveis de concentração de solução ternária (Açúcar:Sal) (30:5%, 30:10% , 30:15% p/p) (40:5%, 40:10%, 40:15% p/p) e (50:5%, 50:10%, 50:15% p/ p). Em oito intervalos de tempo (30 min, 60 min, 90 min, 120 min, 150 min, 180 min, 210 min e 240 min) verificou-se perda de humidade e ganho de sólidos em todas as amálgamas. A relação amostra-solução de 1:5 p/p foi mantida invariável do início ao fim das experiências. A consequência da concentração e temperatura da solução foi examinada e estabeleceu-se que a perda preliminar de água e o ganho de sólidos estão relacionados com a concentração e temperatura da solução. Tanto a perda de humidade como o ganho de sólidos foram amplificados de forma não linear a temperaturas diferentes e em todas as concentrações. As estatísticas de secagem investigacional da abóbora foram utilizadas para ajustar quatro modelos de secagem em camada delgada: Parabólico, Hunderson e Pabis, Page e modelo Logarítmico. A avaliação de regressão não linear foi utilizada para verificar a validade estatística dos modelos. O modelo Parabólico ofereceu um ajuste preeminente para todas as circunstâncias de secagem, conferindo um valor máximo de R ² (0,999) e um valor de RMSE mais baixo (0,004).