Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Composição nutritiva, propriedades físico-químicas e teor de óleo da semente de quiabo (Abelmoschus esculentus L.) em Middle Awash, Etiópia

Mulate Zerihun*, Hayelom Berhe, Melse Mulu, Zeyede Agrgahgn, Muluken Demelie

O quiabo ( Abelmoschusesculentus (L.) Moench) pertence à família Malvaceae. O quiabo é originário da Etiópia, em redor do rio Nilo, e está amplamente difundido e cultivado nas regiões tropicais, subtropicais e temperadas quentes do mundo. É o vegetal polivalente mais popular na dieta humana, uma boa fonte de proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, cálcio, potássio, enzimas e minerais totais. Desempenha um papel importante para a segurança alimentar e nutricional nos países em desenvolvimento. O objetivo deste estudo foi determinar a composição nutricional e antinutricional da variedade registada de quiabo. Foram obtidos os teores de cinzas, humidade, gordura, proteína e hidratos de carbono das sementes de quiabo (4,70 ± 0,10, 4,72 ± 0,01, 15,74 ± 0,13, 21,27 ± 0,02 e 53,57 ± 0,220)% respetivamente. As características físico-químicas do óleo de quiabo apresentaram saponificação, acidez, gravidade específica, éster, índice de refracção e os valores de ácidos gordos livres foram de 202,81 ± 0,13, 1,89 ± 0,01, 0,92 ± 0 ,00, 200,93 ± 0,14, 1,47 ± 0,00 e 0,95 ± 0,01 respetivamente. Os valores minerais e antinutricionais da semente de quiabo como o sódio (Na), potássio (K), fósforo (P), cálcio (Ca), ferro (Fe), zinco (Zn), fitato e tanino foram apresentados 17,01 ± 0 ,17 , 168,23 ± 0,01, 72,65 ± 0,01, 51,92 ± 0,00, 16,93 ± 0,74, 2,47 ± 0,40, 0,29 ± 0,21 e 0,91 ± 0,09 respetivamente. Regarding physical and chemical composition, okra seeds and their flour could be recommended for a good source of protein, fat, mineral and anti-nutritional factors, which can help remove the stigma of "starvation food" for people and promote them as a healthy food fonte.