Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Aspectos Nutricionais, Terapêuticos e Funcionais de um Produto à Base de Leite de Cabra Enriquecido com Bebida de Fruta

Savita Bhatia*,Divya Tandon

As bebidas à base de leite e os produtos de fruta estão actualmente a receber uma atenção considerável à medida que o seu potencial de mercado está a crescer. Nos últimos anos, tem aumentado a procura por bebidas funcionais que promovam a saúde e o bem-estar. Na verdade, os sumos fermentados são um excelente meio de distribuição de componentes bioativos. O leite é uma bebida natural, multicomponente e rica em nutrientes. As tendências do mercado indicam que as bebidas à base de leite são veículos ideais para ingredientes alimentares bioativos recentemente descobertos que visam doenças do estilo de vida. As bebidas contendo combinações de produtos lácteos e sumos de fruta com adição de componentes bioativos também estão a tornar-se comuns nos mercados. A cabra é um dos animais domesticados mais antigos. Antigamente, o leite de cabra era o mais valorizado. O leite de cabra desempenha ainda um papel importante na nutrição humana. A contribuição das cabras no fornecimento de leite e produtos lácteos é elevada e tem um papel significativo na economia rural e na saúde. O leite de cabra é o leite mais consumido em muitas outras partes do mundo e é delicioso e extremamente nutritivo. Possui vitaminas, minerais, oligoelementos, eletrólitos, enzimas, proteínas e ácidos gordos que são facilmente assimilados pelo organismo. Os triglicéridos de cadeia média (MCT), que estão mais presentes no leite de cabra, têm sido reconhecidos como lípidos únicos com benefícios exclusivos para a saúde. O leite de cabra tem uma semelhança com o leite humano incomparável no leite de vaca (vaca) e possui também diversos valores medicinais. Os alimentos funcionais prometem proporcionar saúde e bem-estar aos consumidores num ambiente onde as doenças do estilo de vida e o envelhecimento da população ameaçam o bem-estar da sociedade.