Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Qualidade nutricional e benefícios para a saúde do quiabo (Abelmoschus esculentus): uma revisão

Habtamu Fekadu Gemede, Negussie Ratta, Gulelat Desse Haki, Ashagrie Z Woldegiorgis e Fekadu Beyene

O quiabo (Abelmoschus esculentus) é uma hortícola economicamente importante cultivada em partes tropicais e subtropicais do mundo. Este artigo teve como objetivo rever a qualidade nutricional e os potenciais benefícios para a saúde das partes comestíveis do quiabo. O quiabo é uma cultura polivalente devido às diversas utilizações de folhas frescas, botões, flores, vagens, caules e sementes. Os frutos imaturos do quiabo, que são consumidos como hortícolas, podem ser utilizados em saladas, sopas e guisados, frescos ou secos, fritos ou cozidos. Oferece consistência mucilaginosa após a cozedura. Muitas vezes o extrato obtido da fruta é adicionado a diversas receitas como guisados ​​e molhos para aumentar a consistência. A mucilagem de quiabo tem aplicações medicinais quando utilizada como substituto do plasma ou expansor do volume sanguíneo. A mucilagem do quiabo liga-se ao colesterol e ao ácido biliar, transportando as toxinas nele despejadas pelo fígado. As sementes de quiabo são uma fonte potencial de óleo, com concentrações que variam entre 20% a 40%, que consiste em ácido linoleico até 47,4%. O óleo de sementes de quiabo é também uma fonte rica em ácido linoleico, um ácido gordo polinsaturado essencial para a nutrição humana. O quiabo tem sido chamado de “um vegetal perfeito para o aldeão” por causa da sua natureza robusta, fibra alimentar e equilíbrio distinto de proteínas de sementes de aminoácidos de lisina e triptofano. A composição em aminoácidos da proteína da semente de quiabo é comparável à da soja e a taxa de eficiência proteica é superior à da soja e o padrão de aminoácidos da proteína torna-a um suplemento adequado para dietas à base de leguminosas ou cereais. A semente de quiabo é conhecida por ser rica em proteínas de alta qualidade, especialmente no que diz respeito ao seu conteúdo em aminoácidos essenciais em relação a outras fontes de proteína vegetal. O quiabo é uma fonte de nutrientes valiosos, quase metade dos quais são fibras solúveis sob a forma de pastilhas elásticas e pectinas que ajudam a reduzir o colesterol sérico, reduzindo o risco de doença cardíaca. A outra fração do quiabo é a fibra insolúvel, que ajuda a manter o trato intestinal saudável. O quiabo é também abundante em diversos hidratos de carbono, minerais e vitaminas, que desempenham um papel vital na dieta e na saúde humana. O quiabo é rico em compostos fenólicos com importantes propriedades biológicas como o quarteamento e derivados de flavonóis, oligómeros de catequina e derivados hidroxicinâmicos. O quiabo é também conhecido por ser rico em atividade antioxidante. O quiabo tem vários efeitos potenciais benéficos para a saúde em algumas das doenças humanas importantes, como as doenças cardiovasculares, a diabetes tipo 2, as doenças digestivas e alguns tipos de cancro. No geral, o quiabo é uma cultura vegetal importante, com uma gama diversificada de qualidade nutricional e potenciais benefícios para a saúde.