Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Proeminência nutricional da tragédia do feijão Mucuna processado no tratamento da doença de Parkinson

Suresh Shivaji Suryawanshi

Uma boa nutrição é uma parte importante envolvida no estilo de vida saudável. Cozinhar alimentos através de diferentes processos é uma técnica milenar que era utilizada pelas pessoas no dia-a-dia. Entre todas as técnicas, poucas são as que são utilizadas pelas pessoas para maximizar o potencial nutricional e reduzir o potencial antinutricional. A nutrição à base de plantas é uma fonte supérflua de polifenóis, flavonóides, carotenóides, antioxidantes (ROS e RNS), terpenóides, isoflavonóides e outros fitoquímicos. Vários estudos sobre o processamento referem que o processamento hidrotérmico da semente de Mucuna reduz altamente o conteúdo fenólico e de L-DOPA. é também conduzido o efeito de diferentes processos de cozedura no conteúdo nutricional, antinutricional, composição centesimal com potencial antioxidante e anti-inflamatório in vitro do pó de feijão Mucuna que foi utilizado como fonte de L-DOPA para curar a doença de Parkinson. O trabalho foi realizado para determinar a influência de diferentes parâmetros nutricionais da importância das espécies de feijão Mucuna na gestão da doença de Parkinson (Paralisia Shaking). A avaliação quantitativa de moléculas bioativas como fenóis, flavonóides, taninos, proteínas, hidratos de carbono, potencial antioxidante e anti-inflamatório foi realizada com as respetivas análises espectrofotométricas. A técnica RP-HPLC (cromatografia líquida de alta pressão de fase reversa) é utilizada para quantificar a L-dopa e os fenólicos totais presentes. Os resultados revelaram que no processo de germinação se observou um aumento gradual do teor proteico e uma diminuição do teor de amido (potencial nutricional máximo). Os taninos e os ácidos fíticos (teor antinutricional) foram reduzidos no processamento hidrotérmico e no aquecimento direto das sementes. Concluiu ainda que a utilização destas técnicas ajuda a tornar a fonte pura de L-DOPA utilizada na prevenção de doenças.