Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Composição Nutricional, Fitoquímica e Utilização Medicinal do Marmelo ( Cydonia oblonga Miller) com Ênfase nos seus Produtos Alimentares Processados ​​e Fortificados

Entesar Hanan, Vasudha Sharma, FJ Ahmad

A Marmelo ( Cydonia oblonga Miller) é uma pomóidea simples, promotora da saúde, que pertence à família Rosaceae. É nativo do Irão e da Turquia. Na Índia a sua produção limita-se a Jammu e Caxemira e Himachal Pradesh. O marmelo é um fruto com baixo teor de gordura e considerado uma fonte rica em compostos bioativos, principalmente antioxidantes e compostos nutricionais. Vários estudos revelaram que o marmelo é uma fonte natural boa e de baixo custo de ácidos fenólicos e flavonóides, e contém uma grande quantidade de polissacarídeo da parede celular, o que o torna uma fonte potencial de fibras alimentares e pectina. Além disso, é uma fonte abundante de minerais como o potássio, fósforo e cálcio. A composição fitoquímica do marmelo também tem sido extensivamente investigada. Contém uma quantidade considerável de ácidos cafeoilquínicos, vários glicosídeos de campferol e quercetina. O marmelo tem sido convencionalmente utilizado como fruto medicinal. O estudo etnobotânico revelou que o marmelo tem sido utilizado no tratamento de dores de garganta, tosse, pneumonia, desconforto intestinal e doenças pulmonares. Alguns outros efeitos como anti-séptico, hepatoprotector e anti-inflamatório também foram relatados. O marmelo é um fruto adstringente e duro que o torna não comestível quando não processado. Como resultado, o marmelo é melhorado ao processá-lo numa variedade de produtos, tais como doces, compotas, geleias, marmeladas, etc. Para além desta mucilagem da semente de marmelo, um hidrocolóide pode também ser utilizado como agente de volume e espessante em produtos alimentares. Assim, pode dizer-se que os múltiplos efeitos do marmelo em termos de nutrientes, fitoquímicos e antioxidantes tornam possível a sua escolha tanto na indústria farmacêutica como na indústria alimentar.