Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Nova abordagem para aumentar a vida útil de frutas e legumes frescos cortados: uma revisão

Desta Dugassa Fufa

O mercado dos produtos minimamente processados ​​refrigerados tem assistido a um crescimento dramático nos últimos anos, estimulado em grande parte pela procura dos consumidores por alimentos frescos, saudáveis, convenientes e sem aditivos, que sejam seguros e nutritivos. O crescente interesse dos consumidores nos mercados internacionais por sabores novos ou exóticos promulgou o crescimento do comércio internacional de produtos minimamente processados. Os consumidores geralmente compram produtos minimamente processados ​​por conveniência, frescura, nutrição, segurança e experiência alimentar. O processamento de produtos minimamente processados ​​envolve o corte do tecido do produto fresco, provocando assim uma grande rutura do tecido e libertação de enzimas que interagem com substratos associados ao tecido do fruto. Ferir o tecido do fruto através do corte também aumenta a produção de etileno e estimula a respiração e o metabolismo fenólico. Os procedimentos de fatiamento, corte em cubos e trituração, bem como o abuso de temperatura durante o armazenamento, podem, no entanto, resultar em aumentos das populações de microrganismos aeróbios mesosféricos associados a produtos minimamente processados. Assim, é essencial adotar diversas estratégias que possam minimizar a perda de qualidade e garantir a segurança dos produtos minimamente processados.