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Abstrato
Preparação de nitroso-hemoglobina e desenvolvimento de corantes para produtos cárneos
Hammad HHM, Meihu Ma, Guofeng Jin e Lichao He
A investigação centrou-se na preparação de um novo tipo de pigmento de cura, denominado Nitroso-hemoglobina preparada a partir de subprodutos (sangue de bovino), e a sua aplicação prospecta substitutos do nitrito, por ser um reagente venenoso, podendo produzir nitrosamina cancerígena após reagir com amina e levar à carcinogenicidade, toxicidade das nitrosaminas no produto da carne, e este projeto definiu o desenvolvimento do substituto do nitrito no produto cárneo a partir da cor para tornar o fixador da cor da carne com boa estabilidade e estabilidade de coloração, antioxidante, antimicrobianos , aumentar o valor nutricional, e introduziu como aditivos. Além disso, síntese de pigmento nitroso-hemoglobina. Além disso, as ajudas económicas e a protecção ambiental e a sua possibilidade de implementação estão bem desenvolvidas.