Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Contaminantes naturais e de processo nos alimentos, causas raízes e ação

Shashank Joshi

Qualquer alimento durante o seu processamento, seja um alimento processado ou um produto agrícola, ambos são vulneráveis ​​aos contaminantes do processo. Os contaminantes de processo são substâncias que se formam nos alimentos ou nos ingredientes alimentares quando sofrem alterações químicas durante o processamento. Os métodos de processamento podem incluir fermentação, fumagem, secagem, refinação e cozedura a alta temperatura. Considerando que algumas toxinas naturais podem ser formadas nos alimentos como mecanismos de defesa das plantas, através da sua infestação com fungos produtores de toxinas, ou através da ingestão por animais de microrganismos produtores de toxinas. As toxinas naturais podem causar uma variedade de efeitos adversos para a saúde e representar uma séria ameaça para a saúde dos seres humanos e do gado. Algumas destas toxinas são extremamente potentes. Os contaminantes do processo não são adicionados intencionalmente aos alimentos, mas podem estar presentes como resultado das várias fases da sua produção. Dado que a contaminação tem geralmente um impacto negativo na qualidade dos alimentos e pode implicar um risco para a saúde humana, vários Governos/Autoridades de Segurança Alimentar forneceram limites máximos ou sugeriram a tomada de medidas para minimizar os contaminantes nos géneros alimentícios. Vários governos criaram regulamentos para o nível de contaminantes, por exemplo, a legislação da UE sobre contaminantes nos alimentos está estabelecida no Regulamento 315/93/CEE.