Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Monitorização da alteração da qualidade do fruto do melão sob tratamentos de pré-arrefecimento e armazenamento

Azam MM, Eissa AHA e Hassan AH

Durante os últimos anos, a preocupação global com a protecção do ambiente levou os investigadores a melhorar os tratamentos pós-colheita, tais como (pré-arrefecimento, manuseamento, armazenamento, etc.). A presente investigação foi também direccionada para descobrir alternativas de pré-arrefecimento e armazenamento para prolongar a vida útil dos frutos de melão ( melão Cucumis ). Os frutos foram colhidos na fase madura e pré-arrefecidos forçando o arrefecimento do ar com uma velocidade de 1-2 m/s a três temperaturas do ar diferentes: 5°C, 10°C e 15°C. Os frutos foram analisados ​​quanto a características fisiológicas como a perda de peso, firmeza do fruto, alteração da cor da superfície do fruto e da sua polpa. A temperatura da fruta diminuiu do nível inicial de cerca de 36-38°C para a temperatura de armazenamento desejada de 10°C, obrigando ao arrefecimento do ar a 5°C, durante cerca de 45 min. O tempo de arrefecimento aumentou para 105 e 165 min quando a temperatura do ar de arrefecimento aumentou para 10°C e 15°C, respetivamente. Durante o armazenamento subsequente a 15°C com 90-95% de humidade relativa, os frutos pré-arrefecidos exibiram características mais desejáveis ​​do que os frutos não pré-arrefecidos (controlo), onde o pré-arrefecimento atrasou o amolecimento. Os frutos não pré-arrefecidos “controlo” tornaram-se maduros e moles após 15 dias, quando a firmeza diminuiu para menos de 10 N do valor inicial de 90 N no estado verde.