Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Isoterma de absorção de humidade de arroz integral parboilizado sob pressão pré-condicionado

Naveen Kumar M e Das SK

A parboilização sob pressão do arroz em casca foi realizada a 294,204 kPa durante 7 min e o pré-condicionamento do arroz integral foi realizado num secador de leito fluidizado a 60-80°C. As isotermas de sorção de humidade do arroz integral pré-condicionado parboilizado sob pressão a diferentes concentrações de sal (0, 2, 3, 3,5 e 4%) foram obtidas a 20 ± 1°C, 25 ± 1°C e 30 ± 1°C. Os dados experimentais da isoterma de sorção foram ajustados com alguns modelos de sorção (modelos GAB, MGAB, MCPE, MOSE, MHEE e MHAE). De acordo com os resultados estatísticos, o modelo MGAB apresentou o melhor ajuste aos dados experimentais de sorção e o modelo MHAE foi o menos adequado. Os dados das isotermas de sorção foram utilizados para determinar algumas funções termodinâmicas. O calor isostérico líquido de sorção foi determinado a partir da equação de melhor ajuste, utilizando a equação de Claussius-Calpeyron. O calor isostérico líquido de sorção diminuiu com o aumento do teor de humidade e aumentou com o aumento da concentração de sal. A pressão de espalhamento aumentou com o aumento da atividade de água e da concentração de sal e diminuiu com o aumento da temperatura. A entalpia integral líquida diminuiu com o aumento do teor de humidade e aumentou com o aumento da concentração de sal e observou-se uma tendência inversa na entropia integral.