Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Modelação da influência do ar quente na cinética de secagem de fatias de curcuma

Adekanmi Olusegun Abioye, Adefemiwa Ayobami Adekunle*, Olorunfemi Adebisi Jeremiah, Ibrahim Olajide Bazambo, Oluwakemi Busayo Adetoro, Khafayat Oluwadamilola Mustapha, Chioma FavourOnyeka, Thomas Adedayo Ayorinde

Foi estudada a influência de diferentes temperaturas de secagem e espessuras de fatias na cinética de secagem de fatias de curcuma . O melhor modelo para prever a cinética de secagem foi também determinado . As fatias de curcuma (3 mm, 5 mm e 7 mm) foram secas a 40, 50 e 60 °C num secador de forno de laboratório . Quatro modelos de secagem em camada fina (Newton, Henderson e Pabis, Logarítmico e Page) foram ajustados aos dados experimentais e a seleção foi feita com base no modelo com menor qui - quadrado reduzido , erro de soma quadrada (SSE) e raiz do erro quadrático médio ( REMSE). O tempo de secagem variou entre 420 e 1.020 min, 540 e 1.080 min e 660 - 1.140 min à medida que a temperatura do ar aumentou de 40 para 60 °C . O coeficiente de difusividade efetiva da humidade aumentou com o aumento da temperatura de secagem e verificou-se entre 1,35×10 - 10 m 2 s - 1 e 5,00 × 10 - 10 m 2 s - 1 , 3,00 × 10 - 10 m 2 s - 1 e 10,91 × 10 - 10 m 2 s - 1 e 4,56 × 10 - 10 m 2 s - 1 e 13,00 × 10 - 10 m 2 s - 1 a 40, 50 e 60 °C , respetivamente. Os valores obtidos para a energia de activação para a difusão de humidade foram de 56,809, 56,060 e 45,561 kJmol - 1 para 3, 5 e 7 mm, respectivamente. Verificou-se que o modelo de página descreve melhor a secagem em forno de fatias de açafrão .