Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Propriedades dependentes do aquecimento por microondas da tilápia (Oreochromis niloticus) e do peixe-gato (Clarias gariepirus)

Burubai W e Âmbar B

Algumas propriedades dependentes do aquecimento por micro-ondas da Tilápia e do Bagre, em função do teor de humidade e da frequência, foram estudadas, utilizando a técnica de capacitância. Os resultados mostram que a resistência elétrica, a constante dielétrica (ε1) e o fator de perda dielétrica (ε11) foram todos influenciados pelas alterações de humidade e frequência. Para a Tilápia, a constante dielétrica e os fatores de perda dielétrica aumentaram de 2,19 para 10,97 e de 0,10 para 23,42 para os respetivos teores de humidade de 6,2% a 16,5% db. Da mesma forma, para o peixe-gato, a constante dielétrica e os fatores de perda passaram de 1,35 para 54,15 e 75,28 para 168,38 para um aumento correspondente dos níveis de humidade de 6,2% para 16,5% db.