Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Características de secagem por convecção por microondas de raiz de beterraba (Beta Vulgaris L.) utilizando equações de modelação para a secagem

Suman Singh, Kirtiraj Gaikwad, PK Omre e BK Kumbhar

No presente trabalho procurou-se estudar o efeito da secagem por convecção por microondas nas características de secagem de (Beta vulgaris L.). A raiz de beterraba foi seca ao nível de teor de humidade de 7% em base seca. As temperaturas selecionadas foram de 100°C a 150°C e a espessura do cubo da raiz de beterraba foi de 10 mm. Observou-se também que as amostras de beterraba obtidas no sistema de secagem por convecção por microondas apresentaram um teor de humidade final inferior às obtidas no outro sistema. Dois modelos matemáticos, o modelo de Page e o modelo exponencial generalizado, disponíveis na literatura, foram ajustados aos dados experimentais. O Curve Expert foi utilizado como programa estatístico para o cálculo. Isto mostra que ambos os modelos tiveram aproximadamente o mesmo valor e satisfatório para o R2 em todas as execuções experimentais e, da mesma forma, os erros padrão de estimação são os mesmos em ambos os modelos. O desempenho destes modelos é avaliado através da comparação do coeficiente de determinação (R2) e do erro padrão entre a relação de humidade observada e prevista.