Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Microestrutura de um Snack de Terceira Geração Fabricado por Extrusão a partir de Fécula de Batata e Farinha de Vesículas de Laranja

Tovar-Jímenez X, Aguilar-Palazuelos E, Gómez-Aldapa CA e Caro-Corrales JJ

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da extrusão nas propriedades microestruturais de um snack de terceira geração expandido por micro-ondas fabricado a partir de farinha de vesícula de laranja, farinha de milho nixtamalizada comercial e fécula de batata. Foi utilizada uma extrusora de laboratório Brabender 20DN para a obtenção dos pellets (produtos extrudidos não expandidos). Foram obtidos perfis de viscosidade (RVA), micrografias eletrónicas de varrimento (MEV), padrões de difração de raios X e dados de termograma (DSC). Foram feitas análises em matérias-primas, misturas não processadas, pellets extrudidos e produtos expandidos por micro-ondas para estudar as alterações na estrutura do amido nativo. As análises sugerem que os snacks obtidos pelo processo de extrusão foram modificados para uma microestrutura desejável para atingir as propriedades físico-químicas necessárias à aceitação pelo consumidor.