Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Microparticulação de Concentrados Proteicos de Soro de Leite pelo Processo de Extrusão a Quente: A Influência das Concentrações Proteicas e de Outros Parâmetros

M Kamal Hossain, Alexander Krah, Oliver Hensel e Mamadou Diakite

A microparticulação é influenciada por muitos fatores do processo de extrusão a quente, incluindo parâmetros do processo e do sistema, bem como propriedades do produto. O principal objectivo deste estudo foi investigar a influência das concentrações proteicas ( _proteína C ) e dos parâmetros de processo na microparticulação da proteína do soro de leite utilizando o processo de extrusão a quente. Durante o processo de extrusão foi utilizada água desmineralizada para atingir a _proteína C desejada de 20, 25, 30 e 35% respetivamente. As experiências foram realizadas utilizando uma extrusora de rosca dupla corrotante (ZSE18HP) com uma relação L/D de 40:1 a 90°C como temperatura máxima do cilindro. O tamanho das partículas das proteínas microparticuladas do soro do leite (MWPs) foi medido através de difratometria laser, e as distribuições do tamanho das partículas foram calculadas pela aproximação de Fraunhofer. As cores de todas as amostras extrudidas foram determinadas através do sistema CIE L*a*b*. Além disso, as propriedades microscópicas das partículas foram determinadas com recurso a um microscópio digital com lentes de alta ampliação. A análise estatística e o ajuste dos dados foram feitos no SPSS. As concentrações proteicas mostraram uma influência significativa (p<0,001) na distribuição granulométrica das proteínas microparticuladas do soro. Os tamanhos das partículas dos MWPs diminuíram, aumentando a _proteína C em 30%. Por outro lado, o aumento da velocidade da rosca fez com que o tamanho das partículas diminuísse. No entanto, 35% de _proteína C e uma velocidade de rosca de 200 rpm deram-nos resultados opostos. As partículas que tinham um tamanho d50 ≤ 5 µm e d50 ≤ 3 µm foram observadas na gama de velocidades da rosca de 400 rpm a 600 rpm e 800 a 1000 rpm, respetivamente. Em termos de distribuições granulométricas, as velocidades da rosca da extrusora foram também estatisticamente significativas (p<0,001). Em conclusão, as distribuições de tamanho de partículas no chamado processo de microparticulação podem ser controladas através da manipulação da _proteína C , bem como da velocidade da rosca da extrusora.