Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Segurança microbiológica de morangos e alface para consumo doméstico no Egito

Mieke Uyttendaele, Ahmed Abdel Moneim, Siele Ceuppens e Fouad El Tahan

Os surtos de origem alimentar com produtos frescos são cada vez mais reportados nos países desenvolvidos. As doenças de origem alimentar constituem uma ameaça importante para a saúde humana também nos países em desenvolvimento, mas os dados sobre a segurança alimentar, em particular relacionados com a segurança alimentar microbiana nas frutas e legumes, no mundo em desenvolvimento, são escassos. No presente estudo, a qualidade sanitária e a segurança da alface e dos morangos egípcios, obtidos na produção primária ou no mercado de retalho doméstico, foram avaliadas pela enumeração de organismos indicadores fecais Escherichia coli e coliformes e pela deteção de Salmonella spp. Foram visitadas doze explorações em três regiões diferentes do Egipto e para além de morangos (18) e alface (18) foram também obtidas amostras de solo (12) e água de rega (12). Além disso, foram amostrados três tipos diferentes de pontos de venda a retalho nacionais, ou seja, mercados abertos, lojas e hipermercados, para morangos (30) e alface (30). A prevalência de Salmonella nos produtos frescos domésticos egípcios foi muito elevada, nomeadamente 42% (20/48) na alface e 29% (14/48) nos morangos. A presença de Salmonella foi associada a níveis elevados de E. coli e coliformes. As observações deste conjunto restrito de dados sugerem que a qualidade microbiológica e a segurança da alface e dos morangos na produção primária do Egipto estão sujeitas a diferenças regionais consideráveis, presumivelmente relacionadas com diferenças na qualidade da água de irrigação. Além disso, a qualidade microbiológica e a segurança da alface e dos morangos a retalho aumentaram de acordo com a escala e o nível de organização do ponto de venda.