Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Qualidade Microbiológica e Detecção de Resíduos de Antibióticos em Leite Cru e Pasteurizado Consumido no Recôncavo do Estado da Bahia, Brasil

Lílian Porto de Oliveira, Ludmilla Santana Soares e Barros, Valdir Carneiro Silva e Marina Gonçalves Cirqueira

O objetivo deste trabalho foi verificar a presença de coliformes totais e termotolerantes, microrganismos mesófilos, Escherichia coli, bem como resíduos de agentes antimicrobianos no leite cru e pasteurizado. Para tal, foi realizada uma análise em 50 amostras de leite cru e 20 de leite pasteurizado de 10 municípios do Recôncavo da Bahia, Brasil, através do estabelecimento do número de coliformes totais, termotolerantes e Escherichia coli pela técnica de tubos múltiplos. estabelecimento de microrganismos mesófilos por disseminação profunda. Para deteção de resíduo de antimicrobiano foi utilizado o kit Delvotest®. As contagens de coliformes totais encontradas no leite cru variaram entre 2,42x10 9 e 9,02x10 10 NMP/mL. Os valores médios variaram entre 9,43x10 8 e 9,02x10 10 NMP/mL para os coliformes termotolerantes. Para a Escherichia coli as médias variaram entre 1,52x10 6 e 2,20x10 10 NMP/mL, e para os microrganismos mesófilos as médias variaram entre 7,85x10 9 e 4,75x10 9 UFC/mL. No leite pasteurizado as contagens de coliformes totais foram de 4,16x10 3 e 3,66x10 11 NMP/mL. A média variou entre 4,16x10 3 e 3,10x10 9 NMP/mL para os coliformes termotolerantes. Para a Escherichia coli as médias variaram entre <3 e 2,54x10 8 NMP/mL, e para os microrganismos mesófilos as médias variaram entre 4,59x10 3 e 3,60x10 9 UFC/mL. Nenhuma das amostras apresentou qualquer evidência de resíduo de antibiótico.