Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Avaliação microbiana e controlo de micróbios em frutos de tâmaras disponíveis comercialmente (Phoenix dactylifera Lynn.)

Ragava SC, Loganathan M, Vidhyalakshmi R e Vimalin HJ

Amostras de tâmaras comercialmente disponíveis em diferentes formas foram recolhidas e testadas quanto à carga microbiana inicial. Foram observados vários tipos de espécies bacterianas e fúngicas nos resultados dos testes. Patógenos de origem alimentar como S. aureus foram identificados em amostras recolhidas. As embalagens Pet Jar Seedless e Polythene Seeded continham mais quantidades de micróbios. Assim, amostras destes tipos são recolhidas e submetidas a parâmetros de controlo físico como refrigeração, ultracongelação, tratamento térmico e irradiação. Os tratamentos de radiação e forno de ar quente contêm diferentes intervalos de tempo e são embalados assepticamente e armazenados à temperatura ambiente. As amostras foram também guardadas no frigorífico e congelador para tratamentos a frio. De seguida, as amostras foram mantidas intactas durante 30 dias. Com base nas contagens microbianas do 15º e 30º dia das amostras, observa-se que a ultracongelação e a refrigeração têm um efeito mais positivo no controlo do nível de micróbios e conclui-se que a refrigeração é a melhor forma de controlar os micróbios em tâmaras ( Phoenix. dactylifera. Lynn .) frutos.