Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Qualidades microbianas e físico-químicas do leite pasteurizado

Woldemariam HW e Asres AM

Foi realizado um estudo para investigar as qualidades microbianas e físico-químicas do leite pasteurizado. O resultado da investigação microbiana indicou que as contagens totais de placas não foram significativas (p<0,05) entre as amostras, mas as contagens de coliformes (3,1 × 106 ufc/ml) da amostra S foram significativas. A análise da qualidade físico-química revelou que os teores de sólidos totais e de proteínas não foram significativos (p<0,05) para todas as amostras de leite pasteurizado. Pelo contrário, os teores de gordura das amostras M (4,9%) e S (4,75%) foram significativos (p<0,05), as cinzas totais (0,6%) da amostra S foram significativas (p <0,05) com o controlo (0,8%) e os teores de lactose das amostras H (2,07%) e S (1,14%) foram também significativos (p<0,05) com o controlo ( 4,7%). Os resultados deste estudo sugerem que as amostras de leite pasteurizado tendem a aumentar na população microbiana, o que sugere práticas pouco saudáveis ​​durante o processamento e uma baixa eficiência da pasteurização. Além disso, a variação das composições físico-químicas pode dever-se à falha na padronização regular ao longo do período de produção.