Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Método de Análise Comparativa da Estrutura dos Alimentos

Mansur Radjabov e Odil Safarov

A distribuição do tamanho dos poros tem um grande impacto na determinação do modo racional de secagem do método combinado de investigação das propriedades higroscópicas e da energia de ligação da humidade. Daí a introdução de métodos modernos de tratamento e de métodos não tradicionais de secagem de frutos para a produção de novos produtos que requerem investigação e descrição matemática das propriedades higroscópicas. O método de análises comparativas aplicado neste estudo dá a oportunidade de determinar os diâmetros dos poros, a atividade da água e outros parâmetros em produtos secos.