Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Medição do conteúdo fenólico e da capacidade antioxidante do poejo ( Mentha pulegium L.) e da microalga Spirulina platensis extraída por métodos de maceração, ultrassons e micro-ondas

Delfan P, Mortazavi A, Rad AHE e Zenoozian MS

Hoje em dia, é dada mais atenção à utilização de compostos naturais em detrimento dos sintéticos na produção de corantes alimentares e aditivos farmacêuticos. Entre os componentes mais importantes e eficazes nas dietas estão os antioxidantes que protegem o organismo do stress oxidativo causado pelos radicais livres. Neste estudo, foram preparados extratos das microalgas Spirulina platensis e poejo por maceração, micro-ondas e ultrassons utilizando dois solventes, água e etanol, em condições controladas. Seis tratamentos, incluindo maceração em água, micro-ondas em água, ultrassons em água, maceração em etanol, micro-ondas em etanol e ultrassons em etanol, foram preparados e foram realizadas experiências em triplicado para determinar os seguintes componentes: flavonóides, teor de fenóis totais, bem como capacidade antioxidante (IC ₅₀ ) dos extractos à base de Alcl, follin-ciocaltuea e absorção do radical DPPH (2,2-difenil -1-ipicril hidrasil). Os dados foram analisados ​​pelo SPSS versão 24 e as médias foram comparadas através do teste Duncan multi-range ao nível de 5% (p<0,05). Os resultados mostraram que o método ultrassónico apresentou melhor eficácia para a extração de compostos fenólicos e antioxidantes. A utilização do tratamento água-ultrassom na extracção de microalgas resultou nas maiores quantidades de flavonóides e fenóis totais e nas menores quantidades de IC ₅₀ (a maior actividade de eliminação de radicais) em comparação com os outros cinco tratamentos. A utilização do tratamento etanol-ultrassom na extracção do poejo produziu resultados semelhantes aos das microalgas extraídas por ultrassons com água, apresentando elevadas quantidades de flavonóides, fenol total e actividade sequestradora de radicais. Estes resultados revelaram que é necessária uma combinação de diferentes métodos de extração e diferentes solventes para obter os melhores resultados.