Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Modelação Matemática, Difusão de Humidade, Consumo de Energia e Eficiência de Secagem em Camada Fina de Rodelas de Batata

Hosain Darvishi, Abbas Rezaie Asl, Ali Asghari, Gholamhassan Najafi e Heshmat Allah Gazori

Nesta investigação foram reportadas as características de secagem, a necessidade energética e a eficiência de secagem para a secagem por micro-ondas de fatias de batata. As experiências de secagem foram realizadas a 200, 250, 300, 350, 400, 450 e 500 W com uma espessura de corte de 5 mm. Neste estudo, os valores medidos foram comparados com os valores previstos obtidos a partir do modelo semi-empírico de secagem em camada fina de Page de acordo com R ² , χ ² e RMSE. O aumento da potência do micro-ondas reduziu significativamente o tempo de secagem das rodelas de batata de 9,5 para 3,25 min. As curvas de secagem experimentais mostraram apenas um período decrescente de taxa de secagem. Foi encontrada uma relação polinomial de terceira ordem para correlacionar a difusividade efetiva da humidade (D _eff ) com o teor de humidade. Os valores da constante de velocidade de secagem (k) e D _eff aumentaram de 0,105 para 0,322 (1/min) e 1,013×10 ^-8 para 3,799 ×10 ^-8 m ² /s com o aumento do nível de potência das microondas, respectivamente. Além disso, a difusividade efetiva da humidade aumentou com a diminuição do teor de humidade das amostras. A energia de ativação para a difusão da humidade foi determinada em 14,945 W/g. A eficiência de secagem aumentou com o aumento da potência das micro-ondas e do teor de humidade. O consumo específico mínimo e máximo de energia e a eficiência de secagem para a secagem de rodelas de batata foram determinados como 4,645 (MJ/kg de água) e 48,59% para 500 W e 5,882 (MJ/kg de água) e 38, 37% para 300 W, respetivamente.