Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Fabrico de Batata Frita e sua Melhoria de Qualidade

Bhupesh Goyal e Pravin Goyal

A tendência atual na indústria alimentar tem apresentado um enorme crescimento devido à mudança no estilo de vida, bem como à variedade de sabores disponíveis no estrangeiro. As batatas fritas estão na variedade de alimentos que as pessoas consomem ao pequeno-almoço como lanche. Os chips são preparados fatiando as batatas e fritando-os num recipiente com óleo e temperatura controlada no forno. A crocância dos chips depende de vários fatores, incluindo a qualidade do óleo, a temperatura do óleo, o tempo de fritura, a qualidade da batata e a humidade contida nos chips. Esta revisão conclui com um estudo de caso de uma unidade fabril de produção de batatas fritas.