Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Composição em macro e micronutrientes de alguns vegetais de folhas verdes indígenas na zona sudeste da Nigéria

Otitoju GTO, Ene-Obong HN e Otitoju O

Existem vários vegetais de folha verde já implicados em possuir elevados valores nutricionais. Existe ainda a necessidade de aumentar a lista crescente destas plantas benéficas, de forma a criar mais variedades no menu alimentar da população da Nigéria. Este estudo examinou a composição centesimal, vitamínica e mineral de alguns vegetais de folhas verdes autóctones (Psychotria sp, Cnidoscolus aconitifolius e Telfairia occidentalis). Dez (10) kg de cada Vegetal de Folha Verde (GLV) foram colhidos, separados, limpos por enxaguamento com água desionizada e secos ao sol. As amostras secas foram pulverizadas e acondicionadas em sacos herméticos de polietileno. O resultado mostrou que a composição centesimal dos GLVs apresentou um teor de humidade das amostras cruas e secas (Psychotria sp teve 62,30 e 12,87%, C.aconitifolius 82,16 e 12,87% e T. occidentalis 86,28 e 9,82%). A proteína bruta foi elevada nas amostras cruas e secas. Varia de 11,75-27,32% em Psychotria sp, 4,83-24,13% em C. aconitifolius e 5,26-35,06% em T.occidentalis. T. occidentalis apresentou maior quantidade de cinzas e fibra bruta (10,07 e 5,20%), seguida de C.aconitifolius (8,10 e 4,73%). Estes GLV são boas fontes de pró-vitamina A, B2, C e E. A psicotria sp apresentou os níveis mais elevados de pró-vitamina A e E (5,31-6,64 mg e 3,65-4,35 mg/100 g) enquanto que o C.aconitifolius (437,7 e 291,17 mg) e o T.occidentalis (420,86 e 277,80 mg/100 g) apresentaram os teores mais elevados de vitamina C. Estes GLV apresentavam também uma quantidade apreciável de minerais (K, 46,43-423 mg; Na, 1,02-19,96 mg; P, 58,34-566,75 mg; Ca, 1,76-8,76 mg ; Mg, 1,20-6,02 mg e Fe 1,77-11,80 mg/ 100g). Este estudo mostrou, assim, que a Psychotria sp e o Cnidoscolus aconitifolius são boas fontes de macro e micronutrientes.