Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

“Estudos sobre o desenvolvimento e prazo de validade da bebida RTS à base de plantas Aonla-Ginger de baixas calorias utilizando adoçantes artificiais”

Kirtiraj K Gaikwad, Suman Singh e BR Shakya

O sumo de groselha indiana ou aonla (Emblica officinalis) contém um elevado teor de vitamina C (478,56 mg/100 ml). Foi classificado como estimulante e carminativo, e utilizado frequentemente para dispepsia e cólicas. Consequentemente, o sumo de aonla foi misturado com sumo de gengibre para aumentar o valor nutricional e funcional das bebidas RTS. O sumo Aonla e o sumo de gengibre foram utilizados em diversas combinações com açúcar e adoçantes artificiais (aspartame e sacarina) para a preparação de bebidas nutritivas prontas a servir (RTS) e avaliados quanto a vários atributos físico-químicos e sensoriais durante o armazenamento. O estudo revelou que a bebida RTS preparada pela mistura de sumo de aonla e gengibre com Aspartame obteve pontuação máxima em quase todos os atributos de qualidade sensorial, como aparência, cor, sabor, sabor e aceitabilidade geral, e também encontrou teor de ácido ascórbico ( 180 mg/100 g). Observou-se uma tendência para a redução do ácido ascórbico e uma tendência para o aumento do teor de acidez durante o armazenamento da bebida à temperatura ambiente durante um período de 60 dias. A bebida alterou-se significativamente em relação ao teor de SST ao longo do período de armazenamento.