Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Bactérias de ácido láctico isoladas de queijos de leite cru: ribotipagem, atividade antimicrobiana contra agentes patogénicos alimentares selecionados e resistência a antibióticos comuns

Singh H, Kongo JM, Borges A, Ponte DJB e Griffiths MW

A fermentação com bactérias lácticas é um dos métodos mais antigos e eficazes de conservação de alimentos que vai ao encontro do desejo crescente de muitos consumidores por alimentos considerados minimamente processados ​​ou isentos de conservantes químicos indesejados. O isolamento e caracterização de novas estirpes selvagens de LAB com potencial para aplicação na conservação de alimentos pode contribuir para o processamento de produtos alimentares com bom sabor e aumentar a segurança. No presente trabalho noventa e seis BAL isoladas de queijos de leite cru foram submetidas a uma caracterização preliminar via identificação (ribotipagem) e rastreadas quanto à actividade antimicrobiana contra Listeria monocytogenes, Escherichia coli e Salmonella Newport, enquanto a resistência antibiótica dos isolados contra diversas clínicas antibióticas também foram estudados. A maioria dos isolados de interesse foi identificada como Lactobacillus paracasei ss. paracasei, dos quais cinco demonstraram inibir completamente Listeria monocytogenes, um inibiu Escherichia coli, cinco tiveram atividade inibitória contra Salmonella Newport e cinco foram ativos contra Listeria monocytogenes e Salmonella Newport. O método Etest determinou que os isolados eram sensíveis aos β-lactâmicos, incluindo amoxicilina e ampicilina, mas eram resistentes aos glicopeptídeos e aminoglicosídeos.