Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Secagem Cinética e Modelação Matemática de Fatias de Maçã no Processo de Desidratação

Mohammad Zarein, Seyed Hashem Samadi e Barat Ghobadian

As características da secagem convectiva com ar quente de fatias de maçã em camada fina foram avaliadas num secador à escala laboratorial. Neste estudo, a energia necessária para a desidratação das fatias de maçã foi fornecida através da secagem ao ar quente. O comportamento de secagem de fatias de maçã foi estudado a 4 níveis de temperatura (50, 65, 80 e 95°C) e a três níveis de espessura do material de secagem (3, 5 e 7mm) com uma velocidade de fluxo de ar constante de 1m/s. Foram avaliados dados empíricos de experiências com variantes de modelos semiteóricos e empíricos. Por fim, os resultados indicaram que o estudo de Midilli et al. o modelo foi mais adequado na previsão da transferência de humidade e a raiz do erro quadrático médio (RMSE), qui-quadrado (χ2) e coeficiente de determinação (R2) foram utilizados para a determinação do modelo mais adequado. Os valores de R2, χ2 e RMSE a 95°C de temperatura do ar quente para fatias de maçã de 3mm são obtidos como 0,9979, 0,000092 e 0,01044 respetivamente.