Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Mantendo a qualidade da farinha de proteína concentrada de trigo e amendoim

Zubair AB, Maxwell YMO, Femi FA, Teidi RO, Ocheme OB

Investigou-se a manutenção da qualidade da farinha concentrada proteica de trigo e amendoim. O amendoim foi processado em concentrado proteico de amendoim (GPC) e misturado com farinha de trigo (WF) nas proporções 100:0, 95:5, 90:10, 85:15 e 80:20 (WF:GPC). As misturas foram embaladas em sacos de polietileno de alta densidade e armazenadas em condições ambientais durante oito semanas, durante as quais a composição centesimal e as propriedades funcionais foram determinadas através de métodos padrão. Houve uma diminuição significativa do teor de proteína (30,58-18,71) e de gordura (10,00-6,00) durante o armazenamento enquanto a fibra bruta aumentou significativamente (0,99-0,89). O teor de cinzas (1,50-1,51) e o teor de humidade (6,75-7,75) não apresentaram diferença significativa ao longo do período de armazenamento. A densidade aparente apresentou uma diminuição significativa (0,61-0,52) durante o armazenamento. A capacidade de absorção de água e óleo não apresentou diferença significativa (1,30-1,20). O período de armazenamento tem um efeito significativo na maioria dos parâmetros analisados.