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Abstrato
Isolamento, Modificação e Caracterização de Amido de Batata Doce ( Ipomoea batatas L (Lam))
Marcquin Chibuzo Iheagwara
O amido de batata-doce ( Ipomoea batatas L (Lam)) foi isolado e sujeito a modificações físicas, químicas e enzimáticas para gerar amidos de batata-doce modificados hidrotermicamente ( HMSPS ), modificados por ácido ( AMSPS ) e modificados enzimaticamente ( EMPS ) . Foram caracterizadas as características centesimais, físico-químicas, de pasta, transmitância de luz e estabilidade à congelação e descongelação dos amidos nativos e modificados. Os resultados obtidos revelaram que os teores de humidade, cinzas e proteínas foram reduzidos após modificações. A modificação hidrotérmica ( HMSPS ) provocou um aumento do poder de inchamento, da solubilidade e da capacidade de ligação à água, enquanto as modificações ácidas e enzimáticas os reduziram. Além disso, verificou-se uma redução significativa (P≤0,05) no volume de sedimentos de todos os amidos modificados, sendo o EMSPS (1,41 ml) o que apresentou o valor mais baixo. Os valores de decomposição (BD) e de pico de viscosidade (PV) diminuíram para todas as modificações com EMSPS tendo os valores mínimos de 519cP e 2027cP respetivamente para BD e PV. No entanto, o EMSPS e o AMSPS exibiram características de colagem melhoradas, estabilidade de congelação-descongelação e clareza de pasta.