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Folheto de jornal
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Abstrato

Investigação do efeito da mistura de extratos de folhas de oliveira e cravo na estabilidade do óleo de girassol durante frituras repetidas de batata

Demirkoz AB, Karakas M e Bayramoglu P

Neste estudo, com o objetivo de aumentar a estabilidade do óleo de girassol; foram investigados o óleo de avelã, sesamol, azeite, óleo de manjericão, óleo de sementes pretas, extrato de folha de oliveira, extrato de cravo, extrato de alecrim e oleorresina de tomilho. A mistura de extrato de folha de oliveira e extrato de cravo em óleo de avelã (M28) foi escolhida por ser a amostra que apresentou maior capacidade antioxidante durante a fritura de batatas. De acordo com o sistema de ensaio do ácido β-caroteno-linoleico, as capacidades antioxidantes do M28 foram medidas como 61,52 ± 3,28% e 54,35 ± 1,19%, após 120 e 960 minutos, respetivamente. Da mesma forma, as capacidades antioxidantes das misturas de óleo de avelã e BHA foram detetadas como 67,64 ± 2,64% e 49,09 ± 1,55% para os mesmos intervalos de tempo. Os valores de peróxido mostraram que, após a fritura das batatas a 190ºC, o tempo de oxidação do óleo de girassol foi aumentado em 20% após a doação de 15% de M28.

Isenção de responsabilidade: Este resumo foi traduzido usando ferramentas de inteligência artificial e ainda não foi revisado ou verificado