Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Investigação dos efeitos antagónicos de bactérias isoladas de ácido láctico de diferentes queijos da cidade de Gorgan contra as principais bactérias patogénicas intestinais

Mojtaba Nouri, Nasrin Shahhosseini, Soodeh Shahhosseini, Ali Farahbakhshi e Malihe Namjoo

Está demonstrado que as bactérias do ácido láctico (LAB) provocam efeitos positivos na saúde, especialmente nos humanos. A exclusão competitiva de agentes patogénicos é uma das alegações benéficas para a saúde mais importantes das bactérias probióticas. Este estudo foi realizado com o objectivo de isolar bactérias do ácido láctico de diferentes queijos e os seus efeitos nas principais bactérias patogénicas do intestino, o que poderá fornecer informações importantes sobre o seu potencial probiótico e a sua utilização no futuro. Características morfológicas, culturais e bioquímicas foram empregues para identificar bactérias lácticas, isoladas de diferentes queijos em diferentes áreas da cidade de Gorgan, no Irão. De 9 amostras de queijo tradicional e 2 amostras de queijo industrial foram isolados um total de 38 isolados, 36 isolados de queijo local e 2 isolados de queijo industrial. Os resultados mostraram que o Lactobacillus casei apresenta a frequência mais elevada. Além disso, esta espécie apresentou atividade antagónica contra agentes patogénicos incluindo Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Citrobacter freundii, com um diâmetro de zona de inibição de 17 mm.