Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Influência do grão gasto de cerveja adicionado à dieta rica em gordura com banha em indicadores bioquímicos sanguíneos seleccionados em ratos Wistar

Dagmara Orzeł, Dominika Mazurek, Ewelina Laszczak, Danuta Figurska-Ciura, Karolina Šoźna, Marzena Styczyńska, Joanna Kawa-Rygielska e Monika Bronkowska

A procura dos consumidores por alimentos funcionais de origem vegetal que possam afetar positivamente a sua saúde e bem-estar está a aumentar sucessivamente. Isto oferece possibilidades de reduzir o volume de resíduos da indústria cervejeira através da exploração do potencial nutricional e de protecção da saúde dos grãos usados ​​​​da indústria cervejeira. A inclusão de grãos gastos de cerveja em produtos alimentares contribui para o aumento do conteúdo de fibra dietética e proteína na dieta, para o aumento do volume fecal, para a excreção acelerada de gordura e colesterol, bem como para o peristaltismo acelerado. The health-promoting properties of dietary fiber and beta-glucans have been confirmed in ample studies which demonstrated their hypocholesterolemic and hypoglycemic effects that are implied to reduce the risk of development of diet-related diseases like dyslipidemia, cardiovascular diseases, obesity, and type 2 diabetes. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da adição de farelo de cerveja a dietas ricas em gordura com óleo de canola sobre marcadores bioquímicos selecionados no sangue de ratos Wistar. O estudo demonstrou um efeito positivo da adição de uma preparação rica em fibras de grãos de cerveja a uma dieta rica em gordura com banha para ratos nas concentrações reduzidas da fracção de colesterol LDL e triglicéridos, e no aumento da concentração da fracção de colesterol HDL no sangue.