Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Métodos indígenas de processamento de Tcheka: uma bebida fermentada tradicional no sudoeste da Etiópia

Belay Binitu Worku, Ashagrie Zewdu Woldegiorgis e Habtamu Fekadu Gemeda

A Cheka é uma bebida à base de cereais e vegetais habitualmente consumida no sudoeste da Etiópia, especialmente em Dirashe e Konso. Neste estudo foram descritos os métodos tradicionais de processamento, tipos e proporções de ingredientes, equipamentos e fontes de energia, importância económica e sociocultural da cheka. Nas áreas de estudo, foi relatado que o milho, o sorgo e os vegetais como a couve, a moringa, o decne e o taro são utilizados para a preparação de cheka. Os informantes descreveram as características da cheka de qualidade como espessa, macia, efervescente, espumosa e de sabor amargo. Os métodos de processamento, bem como as matérias-primas utilizadas e as suas proporções parecem variar entre agregados familiares, aldeias e localidades. Uma vez que o presente estudo foi o primeiro deste tipo, foi construído um fluxograma que mostra as operações de processamento envolvidas na fermentação da cheka, que pode ser utilizado por aqueles que desejam ampliar o processamento da cheka no futuro. Com base nas conclusões desta investigação, recomenda-se a realização de mais investigação sobre o conteúdo nutricional e alcoólico da cheka e sobre a otimização dos processos.