Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estudo de incidência das causas bacterianas e fúngicas comuns das doenças de origem alimentar na província de Bassorá, no Iraque

Reham Muhammad Mustaffa AlMosawi

As doenças transmitidas por alimentos também relacionadas com a intoxicação alimentar são definidas como qualquer doença que resulta do consumo de alimentos contaminados que se associam a microrganismos (bactérias, vírus, parasitas e fungos), comummente a maioria dos surtos ocorre devido à ingestão de agentes patogénicos bacterianos como S. aureus, E.coli, Salmonella typhi, Listeria monocytogenes, Campylobacter jeijuni, Vibrio cholera. A doença ocorre geralmente como resultado da secreção da toxina por microrganismos no trato intestinal das pessoas infetadas. Esta pesquisa trata do isolamento e identificação de alguns agentes bacterianos e fúngicos infecciosos de origem alimentar em restaurantes distribuídos aleatoriamente no Iraque, no distrito de Basrah. Um total de 240 amostras de restaurantes foram recolhidas e investigadas para deteção de agentes patogénicos bacterianos e fúngicos durante o período que vai do primeiro mês de 2019 ao segundo mês de 2020, utilizando o método seletivo e diferencial com meio de enriquecimento, bem como reação bioquímica para deteção de espécies patogénicas dependentes. do Bergeys Manual of Determenative Bacteriology, os nossos resultados revelaram o total de isolados positivos 175, incluindo amostras polimicrobianas, em que 135 foram detetados os isolados bacterianos positivos de S.aureus 47 (34,81%) seguido de E . coli 33 (24,44%), Salmonella spp. 31 (22,96%) e Campylobacter spp. 24 (17,77%) enquanto que o fungo positivo isola 40 de 175, incluindo Aspergillus flavus 23 (57,5%) e Candida spp. 17 (42,5%) .