Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Melhoria na qualidade do couro de romã

Souzan Saad Latif e Waled Mohamed Abdel-Aleem

Novos produtos diferentes a partir de cálices de romã e rosela, isolados ou misturas dos mesmos em diferentes proporções, foram preparados e desidratados sob a forma de couro. Foi avaliado o efeito do processamento na composição físico-química, fitoquímica e na qualidade. Os resultados declararam que o extrato de cálices de rosela inclui os valores mais elevados de compostos fitoquímicos como antocianina, fenol total, teor total de flavonóides, tânico total e acidez em comparação com o sumo de romã e o concentrado de romã. Estes valores foram de 321,50, 2.007,72, 1.336,33, 243,10 mg/100 g e 11,42% como ácido cítrico, respetivamente.

A romã e o couro de rosela da romã foram também avaliados quanto à sua composição físico-química e fitoquímica. Os resultados mostraram que a substituição do concentrado de romã pelo extrato de cálices de rosela pelo couro de romã produzido registou uma melhoria nos atributos de qualidade (antocianina, fenol total, flavonóides totais e tânico total) do couro de romã pela adição de extrato de rosela. O presente estudo demonstrou que a adição de extrato de rosela ao couro de romã processado irá melhorar a perda do atributo qualidade.